Indications fournies par l’Union Mondiale des Marchés de Gros pour le Secteur alimentaire (World Union of Wholesale Markets – WUWM) concernant le lavage et le séchage des mains dans les zones de préparation des aliments
L’Union mondiale des Marchés de Gros pour le Secteur alimentaire (World Union of Wholesale Markets – WUWM) est une association à but non lucratif qui intervient dans tous les secteurs et activités se rapportant à la promotion, au développement et aux échanges internationaux d’expériences et d’information sur les marchés de gros du secteur alimentaire.
Aujourd’hui, le WUWM compte 200 membres présents dans 45 pays du monde entier.
L’Union mondiale des Marchés de Gros pour le Secteur alimentaire (WUWM) a développé le « guide de la Communauté européenne sur les bonnes pratiques hygiéniques spécifiques aux marchés de gros » (European Community Guide to Good Hygienic Practices Specific to Wholesale Market Management) ».
Ce guide aborde différents thèmes concernant :
- La préparation des aliments en toute sécurité
- La sécurité dans la restauration
- Les équipements pour la sécurité des aliments
- L’hygiène dans la préparation des aliments
- Les mesures hygiéniques en matière d’alimentation et d‘hygiène
L’un des chapitres développés dans le guide est intitulé:
« Hygiène personnelle : sont concernés les toilettes, les lavabos où se laver les mains, les douches, les installations sanitaires, etc. situés dans des zones accessibles au public ». Concernant le lavage et le séchage des mains, le guide donne les indications suivantes: « Un nombre suffisant de lavabos, idéalement situés et destinés au lavage des mains. Les lavabos pour se laver les mains doivent être alimentés en eau courante chaude et froide, disposer d’équipements pour un nettoyage et un séchage hygiéniques des mains. Le cas échéant, les équipements utilisés pour le lavage des aliments doivent être séparés de ceux utilisés pour le lavage des mains.
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Séchage des mains dans les zones de préparation des aliments
Les acteurs du secteur du traitement des aliments sont en général responsables de la gestion de plusieurs aspects tels que : – le type de savon utilisé (idéalement bactéricide et sans parfum, notamment dans les locaux dédiés à la préparation des aliments) ; – les poubelles à papier (de préférence avec une ouverture par pédale où les essuie-mains en papier à usage unique sont jetés) ; – les sèche-mains à air et les essuie-mains en rouleau textile ne devraient pas être utilisés dans les zones destinées à la préparation des aliments car ils peuvent être à l’origine de contamination (risques de propagation des germes liés au brassage de l’air, dans le cas des sèche-mains à air par exemple), l’usage des essuie-mains en papier est recommandé.
Y compris sur la base de ce document officiel, l’ETS rappelle qu’il est particulièrement important pour tous les métiers impliqués dans la préparation des aliments d’utiliser des essuie-mains en papier et non des sèche-mains à air ou des rouleaux textile. Vous trouverez ci-dessous un lien vers l’intégralité de ce document (en anglais). La partie qui concerne le séchage des mains se trouve en page 27 du document (c’est-à-dire page 32/77 du fichier .PDF) :
Indications sur le lavage et le séchage des mains présentes dans le document : « Directives sur HACCP, GMP et GHP pour les PME-PMI de l’ASEAN qui interviennent dans le traitement des aliments. »
Ces directives ont été développées dans le cadre du sous-programme « Traitement des aliments » de l’EC-ASEAN (Economic Cooperation Programme on Standards, Quality and Conformity Assessment, 2003-2005). Ce programme a été financé par la Commission européenne et réalisé par le Comité européen de Normalisation (CEN). Les directives proposent une méthode d’approche de l’hygiène des aliments innovante et l’HACCP pour les PME-PMI du secteur de la préparation des aliments, appelée « Comprehensive Hygiene Management ». Cette méthode a été élaborée par Richard Bonne, un vétérinaire français, inspecteur et enseignant, possédant plus de 20 ans d’expérience professionnelle dans l’inspection d’entreprises préparant les aliments en Europe, en Asie et dans les pays méditerranéens. L’indication donnée est la suivante:
Pour se sécher les mains, il faut utiliser des produits à usage unique (jetables): en pratique, les essuie-mains en papier représentent la seule solution possible).
Vous trouverez ci-dessous le lien vers l’intégralité du document, les instructions pour le séchage des mains se trouvent page 24 (c’est-à-dire page 32/98 dans le fichier .PDF).
Guidelines on HACCP, GMP and GHP for ASEAN Food SMEs
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