Secado de las manos en las áreas de preparación de alimentos

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Secado de las manos en las áreas de preparación de alimentos2018-07-20T10:26:19+00:00

Indicaciones proporcionadas por la Unión Mundial de Mercados Mayoristas (World Union of Wholesale Markets – WUWM) para el sector alimentario acerca del lavado y secado de las manos en las áreas de preparación de alimentos .

La Unión Mundial de Mercados Mayoristas (World Union of Wholesale Markets – WUWM) es una asociación sin ánimo de lucro que opera en todos los sectores y actividades relacionados con la promoción, desarrollo e intercambios internacionales de experiencias e información acerca de los mercados mayoristas del sector alimentario.

Actualmente, la WUWM cuenta con 200 miembros, que operan en 45 países de todo el mundo. La Unión Mundial de Mercados Mayoristas (WUWM) ha desarrollado la «Guía de la Comunidad Europea para la Corrección en los Procedimientos Higiénicos Específicos de los Mercados Mayoristas (European Community Guide to Good Hygienic Practices Specific to Wholesale Market Management)».

Esta Guía abarca diversas áreas, que comprenden:

preparación de alimentos

  • La preparación segura de los alimentos
  • La seguridad en los servicios alimentarios
  • Equipamiento para la seguridad de los alimentos
  • Higiene en la preparación de los alimentos
  • Medidas higiénicas para los alimentos

Entre los capítulos desarrollados en la Guía, hay uno que se titula: «Higiene Personal: incluye los aseos, lavabos para lavarse las manos, duchas, instalaciones de baño, etc. situados en áreas abiertas al público»

En lo referente al lavado y secado de las manos, la Guía facilita las indicaciones siguientes:

«Debe haber disponible un número adecuado de lavabos, ubicados oportunamente y destinados al lavado de las manos. Los lavabos para el lavado de las manos deben contar con agua corriente caliente y fría y elementos para una limpieza y un secado higiénico de las manos. Si es necesario, el equipamiento para lavar los alimentos debe estar separado del destinado a lavarse las manos.

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Los agentes del sector del tratamiento de los alimentos son, en general, responsables de la gestión de aspectos como: – El tipo de jabón utilizado (si es posible, debe ser bactericida y no perfumado, especialmente en las instalaciones dedicadas a la preparación de alimentos); – Papeleras (preferiblemente con apertura de pedal, si se utilizan toallas de papel de usar y tirar); – – Los secamanos eléctricos y los de rollo de tela no se deben utilizar en las áreas destinadas a la preparación de alimentos (riesgos de diseminación de gérmenes por el movimiento del aire, en el caso de los secamanos eléctricos, por ejemplo), se recomienda el uso de toallas de papel. . También con arreglo a este documento oficial, el ETS recuerda que es particularmente importante para todos los negocios implicados en la preparación de alimentos utilizar toallas de papel y no secamanos eléctricos o de rollo de tela. El siguiente enlace lleva al documento completo (en inglés).

La parte relativa al secado de las manos se encuentra en la página 27 del documento (o la página 32/77 del archivo .pdf): Community Guide to Good Hygienic Practices Specific to Wholesale Market Management in the European Union

Indicaciones sobre el lavado y el secado de las manos presentes en el documento: «Directrices sobre APPCC, GMP (Buenas Prácticas de Fabricación, por sus siglas en inglés) y GHP (Buenas Prácticas de Higiene, por sus siglas en inglés) para las pequeñas y medianas empresas  de la ASEAN dedicadas al tratamiento de alimentos»

Estas directrices se desarrollaron dentro del ámbito del subprograma «Tratamiento de los alimentos» de la CE-ASEAN (Economic Cooperation Programme on Standards, Quality and Conformity Assessment, 2003-2005). Este programa fue financiado por la Comisión Europea y realizado por el Comité Europeo de Normalización (CEN). Las directrices proponen un innovador método de enfoque a la higiene de los alimentos y al APPCC para pequeñas y medianas empresas del sector de la preparación de alimentos, titulado «Comprehensive Hygiene Management». Este método fue elaborado por el Dr. Richard Bonne, un veterinario francés, inspector y profesor, con más de 20 años de experiencia profesional en la inspección de empresas dedicadas a la preparación de alimentos en Europa, Asia y naciones mediterráneas. La indicación que se proporciona es la siguiente:

Para secarse las manos se deben utilizar productos de un solo uso (usar y tirar: en la práctica, las toallas de papel representan la única solución posible)

Se incluye a continuación el enlace al documento completo, las instrucciones para el secado de las manos se facilitan en la página 24 (o en la 32/98 del archivo .pdf). Guidelines on HACCP, GMP and GHP for ASEAN Food SMEs

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