L'igiene nel settore
HORECA non ha prezzo
HORECA non ha prezzo
L'igiene non ha prezzo. Ci vuole tempo per guadagnarsi la fiducia e il sostegno della clientela, ma un attimo per distruggerli con un'igiene inadeguata. I reclami dei clienti e le recensioni negative possono avere un impatto devastante sulle attività e la reputazione. O ancora peggio: una grave contaminazione del cibo e conseguenti malattie possono portare alla chiusura del vostro locale.
Dalle cucine alle aree adibite alla preparazione del cibo fino alle sale e i bagni: sull'igiene non si discute. La sicurezza dei clienti e dello staff è cruciale e attribuendo la massima importanza all'igiene, i manager e i titolari del settore catering possono incrementare la fiducia e la fedeltà dei clienti e, ovviamente, il successo della loro attività.
Non prendeteci solo in parola
Scoprite voi stessi cosa pensano i clienti dell'igiene presso le vostre strutture
I consigli migliori sull'igiene per avere recensioni a 5 stelle
Un approccio integrato all’igiene
Investendo in un approccio integrato all’igiene in tutte le vostre attività e strutture, raggiungerete uno standard globale. Il rispetto dei più elevati standard di igiene e pulizia ovunque consente di prevenire le infezioni e la contaminazione incrociata. Inoltre, si crea una cultura coerente e senza compromessi tra il personale.
NELLE CUCINE
La preparazione del cibo deve avvenire in ambienti non contaminati e puliti, lavando regolarmente le mani.
NEI RISTORANTI E NELLE AREE COMUNI
Tutte le superfici, i pavimenti e i soffitti devono essere puliti regolarmente. I clienti devono sentirsi sicuri di trovarsi in un ambiente pulito dove poter mangiare senza rischiare di ammalarsi.
NEI BAGNI
Devono essere puliti e disinfettati con regolarità. Le toilette e le strutture per lavare e asciugare le mani devono offrire ai clienti un'esperienza piacevole ed essere progettate in modo da ridurre al minimo la trasmissione di infezioni.
Primo passo: l’igiene delle mani
L'igiene delle mani è vitale nel settore del catering. Circa l'80% delle malattie è trasmesso tramite le mani1 e le aziende devono disporre di sistemi e procedure per ridurre al minimo la diffusione di microbi che possono causare intossicazioni alimentari e malattie.
Tutti tocchiamo con le mani centinaia di oggetti ogni giorno, dalle maniglie delle porte ai bancomat, e ogni volta ci esponiamo a grandi quantità di microbi, molti dei quali possono sopravvivere a lungo sulle mani: il virus dell'influenza rimane 10-15 minuti, l'herpes fino a due ore, il comune raffreddore fino a una settimana e i Rotavirus, che causano infezioni gastrointestinali, fino a 60 giorni. Pertanto, una buona cura dell'igiene delle mani è cruciale per ridurre al minimo la diffusione delle infezioni.
Un lavaggio e un'asciugatura efficaci per tutti coloro che hanno a che fare con gli alimenti, preparazione e servizio, sono la prima linea di difesa contro infezioni e contaminazioni incrociate. L'intero processo dovrebbe richiedere almeno 20 secondi. Le mani andrebbero ben lavate e asciugate dopo aver toccato diversi tipi di carne e cibo, e ovviamente dopo essere stati in bagno.
La seconda linea di difesa consiste nel garantire che anche i clienti osservino una buona igiene delle mani, soprattutto dopo essere stati in bagno.
Tutti tocchiamo con le mani centinaia di oggetti ogni giorno, dalle maniglie delle porte ai bancomat, e ogni volta ci esponiamo a grandi quantità di microbi, molti dei quali possono sopravvivere a lungo sulle mani: il virus dell'influenza rimane 10-15 minuti, l'herpes fino a due ore, il comune raffreddore fino a una settimana e i Rotavirus, che causano infezioni gastrointestinali, fino a 60 giorni. Pertanto, una buona cura dell'igiene delle mani è cruciale per ridurre al minimo la diffusione delle infezioni.
Un lavaggio e un'asciugatura efficaci per tutti coloro che hanno a che fare con gli alimenti, preparazione e servizio, sono la prima linea di difesa contro infezioni e contaminazioni incrociate. L'intero processo dovrebbe richiedere almeno 20 secondi. Le mani andrebbero ben lavate e asciugate dopo aver toccato diversi tipi di carne e cibo, e ovviamente dopo essere stati in bagno.
La seconda linea di difesa consiste nel garantire che anche i clienti osservino una buona igiene delle mani, soprattutto dopo essere stati in bagno.
1Centers for Disease Control and Prevention https://www.cdc.gov/handwashing/why-handwashing.html
Gli asciugamani monouso sono
in assoluto il modo più igienico per asciugare le mani
Nessun altro metodo di asciugatura delle mani è più igienico degli asciugamani in carta, che consente di ridurre al minimo la diffusione dei batteri. Diverse ricerche condotte negli ultimi dieci anni dimostrano che gli asciugamani monouso diffondono meno batteri rispetto agli altri metodi di asciugatura delle mani, e significativamente meno dei dispositivi di asciugatura a getto d’aria, che possono contaminare l'aria e le superfici dell’asciugatrice e del bagno con microorganismi, tra cui MRSA, enterobatteri ed enterococchi, responsabili di diarrea e vomito.
LA SCIENZA
sostiene l'utilizzo degli asciugamani monousoStudi scientifici dimostrano che gli asciugamani monouso garantiscono un'igiene superiore. Esperti microbiologi hanno misurato l'impatto di differenti metodi di asciugatura delle mani (tra cui asciugamani in carta, asciugamani a rullo, dispositivi di asciugatura ad aria calda e a getto d’aria) sulla diffusione di agenti patogeni e sull'igiene del bagno. Per consultare gli studi, fare clic qui.
GLI OSPEDALI
recommend single-use towelsconsigliano l'impiego di asciugamani monouso. Per i bagni degli ospedali, dove l'igiene è cruciale, gli esperti consigliano di utilizzare asciugamani monouso dopo aver lavato le mani:
- Gli ospedali tedeschi consigliano l'uso di asciugamani monouso nei bagni pubblici per via delle loro eccellenti proprietà igieniche.
- La società francese per l’igiene ospedaliero, SF2H1, sconsiglia l'uso di dispositivi elettrici nei bagni degli ospedali e consiglia l'impiego di asciugamani in carta come il sistema più efficace per asciugare le mani e ridurre al minimo la diffusione delle infezioni.
I GOVERNI E LE AUTORITÀ CHE SI OCCUPANO DI IGIENE
consigliano gli asciugamani monousoGli standard di igiene pubblica richiedono che nei bagni adiacenti alle cucine e alle aree per la preparazione del cibo ci siano asciugamani monouso. Gli asciugamani a getto d’aria non verrebbero mai presi in considerazione per via della loro tendenza a contaminare l'aria e le superfici. I vostri clienti si meritano lo stesso livello di standard e rispetto.
La carta tissue consente di soddisfare le necessità igieniche in tutta la vostra azienda
La carta tissue offre la soluzione migliore per asciugare e pulire sia la pelle sia le superfici. Non solo è sostenibile (realizzata con risorse naturali e sostenibili), è anche comoda e facile da usare e gestire.
La carta tissue consente di soddisfare le necessità di igiene in ogni area della vostra attività:
La carta tissue consente di soddisfare le necessità di igiene in ogni area della vostra attività:
Nei bagni
sotto forma di asciugamani e carta igienica
Nelle cucine
sotto forma di salviettine per le mani e rotoli da cucina
Nelle sale da pranzo
sotto forma di tovaglioli e canovacci
Per le attività di asporto e consegna a domicilio
sotto forma di tovaglioli
Nessun rischio per la salute
Studi scientifici sull'esposizione e la migrazione dimostrano che il livello di contaminazione del cibo dalla carta tissue è molto limitato in termini sia di quantità sia di tempo. Il Consiglio d'Europa ha concluso che l'impiego di canovacci e tovaglioli negli ambienti dove si preparano i cibi non pone rischi per la salute e che qualsiasi migrazione è irrilevabile o molto bassa.
Studi scientifici sull'esposizione e la migrazione dimostrano che il livello di contaminazione del cibo dalla carta tissue è molto limitato in termini sia di quantità sia di tempo. Il Consiglio d'Europa ha concluso che l'impiego di canovacci e tovaglioli negli ambienti dove si preparano i cibi non pone rischi per la salute e che qualsiasi migrazione è irrilevabile o molto bassa.
I bagni sono la vetrina che evidenzia gli standard igienici della vostra intera attività
I bagni pubblici sono una vetrina che dimostra i vostri standard igienici. La maggior parte dei clienti non ha accesso alle cucine o alle aree dove si preparano gli alimenti, per cui i vostri bagni sono un riferimento importante per la valutazione degli standard igienici complessivi.
I bagni devono offrire strutture adatte al lavaggio delle mani, con a disposizione del sapone e con un metodo di asciugatura igienico che riduce al minimo la diffusione delle infezioni. È comprovato che gli asciugamani monouso offrono tutto questo.
I bagni devono offrire strutture adatte al lavaggio delle mani, con a disposizione del sapone e con un metodo di asciugatura igienico che riduce al minimo la diffusione delle infezioni. È comprovato che gli asciugamani monouso offrono tutto questo.
CARTA,
la scelta sostenibile
Quando si usa la carta si è sicuri di aver fatto una scelta sostenibile. Staff e clienti sono sempre più attenti al rispetto dell'ambiente e apprezzeranno la vostra scelta. Materia prima rinnovabile ricavata dagli alberi, la carta assorbe l'anidride carbonica, limitando il riscaldamento globale e contribuendo alla conservazione delle foreste.
A sostegno dello sviluppo degli standard e delle buone pratiche
ETS incoraggia lo sviluppo di standard, misurazione delle prestazioni e ottimizzazioni continue delle buone pratiche per gli ecosistemi delle foreste. I nostri soci sono impegnati nel supporto della gestione sostenibile delle foreste basata su pratiche responsabili, responsabilità sociale e fattibilità economica. Sosteniamo appieno il lavoro dell'Unione europea e di altre organizzazioni volto a garantire che solo prodotti ricavati da boschi gestiti legalmente siano venduti sul mercato europeo, indipendentemente dalla provenienza. Sosteniamo inoltre la Seconda conferenza ministeriale sulla protezione delle foreste in Europe, tenutasi ad Helsinki nel 1993.
A sostegno dei sistemi di certificazione
ETS segue lo sviluppo di diversi schemi di certificazione forestale a livello sia internazionale sia nazionale e incoraggia la verifica da parte di terzi o la certificazione di conformità alle pratiche di selvicoltura sostenibili. In particolare, sosteniamo i due principali sistemi di certificazione in ambito di selvicoltura (PEFC 3 e FSC) come metodi affidabili per garantire che le fibre utilizzate nella produzione del tissue provengano da foreste sostenibili. Entrambi hanno dato un forte contributo al miglioramento delle foreste in tutto il mondo.
ETS condivide e sostiene la posizione del Parlamento europeo, che, in una risoluzione sull'implementazione di una politica forestale europea, ha dichiarato che "accoglie con favore gli sforzi delle aziende silvicole europee per fornire al consumatore la garanzia di una gestione forestale sostenibile che tenga conto del ruolo multifunzionale delle foreste, specie tramite prodotti certificati a base di legno; ritiene ugualmente adatti a tal fine i sistemi di certificazione FSC e PEFC; e chiede che sia accelerato il reciproco riconoscimento dei due sistemi di certificazione."
A sostegno dello sviluppo degli standard e delle buone pratiche
ETS incoraggia lo sviluppo di standard, misurazione delle prestazioni e ottimizzazioni continue delle buone pratiche per gli ecosistemi delle foreste. I nostri soci sono impegnati nel supporto della gestione sostenibile delle foreste basata su pratiche responsabili, responsabilità sociale e fattibilità economica. Sosteniamo appieno il lavoro dell'Unione europea e di altre organizzazioni volto a garantire che solo prodotti ricavati da boschi gestiti legalmente siano venduti sul mercato europeo, indipendentemente dalla provenienza. Sosteniamo inoltre la Seconda conferenza ministeriale sulla protezione delle foreste in Europe, tenutasi ad Helsinki nel 1993.
A sostegno dei sistemi di certificazione
ETS segue lo sviluppo di diversi schemi di certificazione forestale a livello sia internazionale sia nazionale e incoraggia la verifica da parte di terzi o la certificazione di conformità alle pratiche di selvicoltura sostenibili. In particolare, sosteniamo i due principali sistemi di certificazione in ambito di selvicoltura (PEFC 3 e FSC) come metodi affidabili per garantire che le fibre utilizzate nella produzione del tissue provengano da foreste sostenibili. Entrambi hanno dato un forte contributo al miglioramento delle foreste in tutto il mondo.
ETS condivide e sostiene la posizione del Parlamento europeo, che, in una risoluzione sull'implementazione di una politica forestale europea, ha dichiarato che "accoglie con favore gli sforzi delle aziende silvicole europee per fornire al consumatore la garanzia di una gestione forestale sostenibile che tenga conto del ruolo multifunzionale delle foreste, specie tramite prodotti certificati a base di legno; ritiene ugualmente adatti a tal fine i sistemi di certificazione FSC e PEFC; e chiede che sia accelerato il reciproco riconoscimento dei due sistemi di certificazione."
Le nostre aziende associate continueranno a lavorare con entrambi i sistemi per espanderne ulteriormente lo sviluppo e migliorare costantemente i processi. Lo fanno nella certezza che l'impiego di sistemi di certificazione sia uno dei modi migliori per garantire il continuo sviluppo di una delle principali fonti di materie prime: le foreste gestite in modo sostenibile.
Assicuratevi che i vostri bagni rispecchino l'igiene che caratterizza tutta la vostra attività, generando fiducia nei clienti e assicurando ritorni in termini di redditività.
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